Buvons… mais buvons bien!

Horae ad usum Rothomagensem, manuscrit, xv e siècle

Vin blanc au miel et à la sauge

selon Ut vinum salviatum…, Tractatus de modo preparandi...
fin 13e siècle.

Ingrédients
1 litre de vin blanc
130 g de miel
8 à 11 feuilles de sauge fraîches.

(Recette à partir d’une bouteille de vin blanc :

750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge).

Recette
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 1/4 h (couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24 h au frais
Filtrer et conserver au frais.
Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).

Remarque
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. J’ai mis au point cette recette avec un vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues (thym). Un vin blanc moelleux associé à un miel parfumé devrait donner un aussi bon résultat.

Source: Version moderne par Oldcook d’après les recettes d’époque.

5 Recettes d’hypocras

L’hypocras étant considéré aussi comme une boisson médicinale,  il pouvait être élaboré par les apothicaires, de ce fait on connait les proportions précises des ingrédients dans de nombreuses recettes (contrairement aux autres recettes médiévales)

– Recette d’hypocras 1 :
Ingrédients pour une bouteille de vin rouge : – 100 g de miel – 30 g de cannelle en bâtons – 60 g de gingembre frais – 10 clous de girofle – 10 gousses de cardamome
Préparation: Verser le vin et le miel dans un récipient. Broyer les épices et les mettre dans une toile que l’on noue. Mettre la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir. Laisser macérer au moins pendant 4 heures. Retirer la toile contenant les épices (filtrer avant consommation).

-Recette d’hypocras 2 :
Ingrédients :   – Prendre 5 litres de vin rouge (au choix)   -1 gros tubercule de gingembre – 3 pots de cannelle moulue – 650g  de sucre roux – 30 clous de girofle – 15cl d’eau de rose 

-Recette d’hypocras 3 :
Ingrédients : – 5 litres de vin – 40 g de cannelle – 200 g de gingembre – 10 clous de girofle – 40 gousses de cardamome – 650 g de sucre 
Préparation: Mélanger le miel et le vin. (Pour rendre liquide le miel solide, le passer au micro-onde 1 minute) 
Mettre le gingembre râpé dans le vin  Faire un sac avec les épices (mettre les épices dans un tissu fermé) 
Laisser macérer 24 heures les épices Retirer le sachet d’épices Filtrer le breuvage.

-Recette d’hypocras 4 :
Ingrédients : – 1 Litre de bon vin rouge léger  – 250 grammes de sucre ou miel – 10 grammes de cannelle en bâton
– 10 gramme de gingembre entier – 4 clous de girofle – 5 graines de cardamome – 2 cuillères à soupe d’eau de rose
Préparation: Broyer au mortier/pilon les épices. Les mettre dans un petit sachet en lin. Faire tiédir le vin et lui ajouter sucre ( ou miel ) et l’eau de rose. Ajouter le sachet d’épices dans le vin et laisser reposer toute la nuit.Le lendemain filtrer le vin après avoir retirer le sachet d’épices Le mettre en bouteille et le consommer quelques jours après.

-Recette d’hypocras 5 :
Ingrédients : – 2 litres de vin rouge – 60 g de sucre – du miel – 20 g de gingembre frais – 10 petits bâtons de cannelle – 10 graines de cardamome – 5 clous de girofle – 1 pincée de macis moulu, 20 graines de maniguette, 20 graines de coriandre.
Préparation : Délayer dans 2 litres de vin rouge les 60 g de sucre et le miel selon son goût.
Dans une bourse en toile fine, mettre le gingembre, les bâtons de cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le macis, la maniguette et les graines de coriandre, le tout préalablement passé au mortier. Faire infuser trois bonnes heures, retirer la bourse et déguster très frais !

Source: La Cour des Saveurs, d’après les sources anciennes.

Ambroisie

Pour 1 bouteille de vin blanc sec ou moelleux, 2 pommes pelées et coupées en petits dés, 2 citrons bio coupés en rondelles ou 1 orange, 6 clous de girofle, 125g de miel. Bien mélanger dans une jatte et laisser au moins 3h au frais. Pour servir, passer le contenu de la jatte et transvaser dans une bouteille.